전북 임실군에 위치한 영농조합법인 영산식품은 메주를 비롯하여 된장, 간장, 고추장, 청국장 등 한국의 전통 발효 장류를 생산합니다. 이 제품들은 집에서 찌개나 국을 끓이거나 각종 요리의 밑간을 맞출 때 사용하는 필수적인 식재료입니다.
매주콩, 서목태, 고추, 참깨, 들깨와 같은 우리 농산물을 주재료로 사용하여 전통 방식으로 가공합니다. 새벽 3시부터 6시간 동안 장작불로 메주콩을 삶는 과정을 거쳐 제조하며, 제조시설 면적은 486.8㎡입니다. 1998년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔습니다.
이 회사가 만드는 것 가운데 「장류·조미료·소스」 품목은 전국에 2558곳, 전북 임실군에 12곳 있습니다.
생산된 장류는 가정의 식탁에 올라가는 일상적인 먹거리로 활용되며, 다양한 요리의 맛을 내는 식품 산업 전반에 쓰입니다.
재래식 된장은 가마솥에 장작불로 삶은 메주를 자연 발효시켜 깊은 맛을 낸 제품으로 국이나 찌개에 사용합니다. 청국장환은 바쁜 현대인이 간편하게 섭취할 수 있도록 가공한 형태이며, 고추장은 메주가루를 섞어 전통 방식으로 담가 요리의 매콤한 맛과 풍미를 더할 때 씁니다. 그 외에 쥐눈이콩차와 각종 건강 잡곡도 함께 생산합니다.
전통 방식을 고수하여 무첨가물, 무방부제, 무색소 원칙을 지킵니다. 참기름과 들기름은 고온에서 볶아 기름을 짠 뒤 기계적 정제를 최소화하고 자연 침전 방식을 사용하여 불순물을 분리합니다. 메주 제조 시에는 장작불을 사용하여 일정한 온도를 조절하며, 100% 국내산 원료만을 선별하여 제품을 가공합니다.
가마솥 설비를 갖추고 장작불을 활용한 전통적인 제조 환경을 유지하고 있습니다. 1998년부터 장류 생산을 시작하였으며 전북 임실군에 사업장을 두고 운영 중입니다.