경기 성남시에 위치한 플레이버랩은 일상에서 즐기는 다양한 빵과 아이스크림을 전문적으로 생산하는 기업입니다. 밀가루와 계란, 크림치즈, 우유 등 엄선된 재료를 활용하여 다쿠아즈, 마들렌, 휘낭시에, 젤라또와 같은 프리미엄 디저트를 직접 제조합니다.
밀가루와 버터 등 주요 원료를 배합하여 제품을 만들며, 기계 공정만으로 구현하기 어려운 조직감을 살리기 위해 수작업 공정을 함께 도입하고 있습니다. 제조 시설은 708.4㎡ 규모를 갖추고 있으며, 2017년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔습니다. 빵·과자·떡 생산 공장 1,039곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 50%에 해당합니다.
생산된 디저트 제품은 카페나 온·오프라인 유통 채널을 통해 공급되어 식품 산업 분야로 나갑니다.
주요 제품으로는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 다쿠아즈와 버터 풍미가 짙은 휘낭시에, 프랑스 전통 티 쿠키인 마들렌이 있습니다. 또한 부드러운 치즈와 녹차의 맛이 조화로운 티라미수와 녹차 티라미수, 코코넛과 현미의 고소함을 살린 튈쿠키를 제작합니다. 이와 더불어 원재료의 풍미를 강조한 프리미엄 젤라또 아이스크림도 생산하고 있습니다.
제품 제조 시 팽창제를 넣지 않고 별립법을 적용하여 쫀득한 시트 조직을 구현하는 수제 공법을 사용합니다. 제품의 안전성을 확보하기 위해 금속 검출기를 설치하여 검사를 진행하며, 연구전담부서를 통해 새로운 제품을 개발하고 원료 배합비를 찾는 연구를 지속하고 있습니다.
생산 시설에는 디저트 성형 및 가공 장비와 더불어 제품 내 이물질을 걸러내는 금속 검출기 등을 갖추고 있습니다. 2016년 9월에 기업을 설립한 이후, 성남시 분당구의 분당테크노파크에 본사 및 공장을 두고 운영하고 있습니다.