충북 충주시에 자리한 예성실업은 흑염소를 주원료로 하여 포장육과 사골 등을 가공하는 식품 제조 기업입니다. 소비자가 가정에서 간편하게 즐길 수 있도록 흑염소를 부위별로 손질하여 포장하거나, 고기를 고아낸 진액 및 사골 등을 생산하여 판매하고 있습니다.
엄선된 흑염소를 세척하고 손질하는 기초 공정을 거쳐 각 부위별로 포장하거나, 장시간 고아내는 중탕 과정을 통해 진액과 사골 제품을 제조합니다. 2011년부터 충주시 현 사업장에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설의 넓이는 159.6㎡ 규모입니다.
이 회사가 만드는 것 가운데 육류·포장육 품목은 전국에 2494곳, 충북 충주시에 30곳 있습니다.
흑염소 진액은 흑염소를 오랜 시간 우려내어 건강 관리에 도움을 주고자 섭취하는 액상 식품입니다. 흑염소 포장육은 구이나 요리용으로 쓰일 수 있도록 도축된 흑염소를 부위별로 나누어 진공 또는 일반 포장한 제품입니다. 염소 사골은 흑염소 뼈를 고아 깊은 맛을 낸 제품으로, 보양식 육수로 사용됩니다.
흑염소의 특유의 맛을 살리면서도 위생적인 환경에서 가공하는 공법을 적용합니다. 원재료의 신선함을 유지하기 위해 도축 후 체계적인 가공 및 포장 단계를 거치며, 제품의 특성에 맞게 추출 시간을 조절하는 중탕 방식을 사용합니다. 고기의 육질을 보존하고 영양 성분이 충분히 배어 나오도록 관리하는 공정을 수행합니다.
생산 설비로는 흑염소 가공을 위한 절단기 및 포장 설비와 대량 중탕기 등을 갖추고 있습니다. 2011년 통신판매업 신고 등을 통해 본격적인 영업을 시작한 이후 현재까지 충주시 중원대로에 위치한 공장에서 생산 활동을 이어오고 있습니다.