경기도 평택시에 자리한 별별꼴상회 협동조합은 한국의 전통 발효 장류를 직접 담가 판매하는 곳입니다. 대두와 고추장, 간장, 청국장, 메주와 같이 우리 식탁의 기초가 되는 조미 재료들을 생산하며 사라져가는 전통 식문화를 발굴하고 계승하는 데 힘쓰고 있습니다.
국내산 대두와 천일염, 고춧가루 등 엄선된 원재료를 사용하여 전통 방식을 고수하며 장을 빚습니다. 제조 시설은 95.8㎡ 규모로 운영되고 있으며 2026년부터 해당 위치에서 공장을 운영하고 있습니다.
이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 경기 평택시 24곳 있습니다.
생산된 제품은 한식의 깊은 맛을 내는 필수 식재료로 사용되어 식품 산업의 근간을 이룹니다.
전통 된장은 국내산 콩을 원료로 사용하여 평택 진위면의 청정 환경에서 전통적인 숙성 과정을 거쳐 만든 장입니다. 고추장은 국내산 재료를 사용하여 찹쌀의 풍미와 숙성을 통한 깊은 맛을 살렸으며 한식 요리의 양념으로 쓰입니다. 한식간장은 첨가물 없이 콩과 소금으로만 맛을 내어 국물 요리나 나물 무침 등의 간을 맞출 때 활용합니다.
전통적인 발효 공법을 기반으로 숨을 쉬는 항아리인 옹기를 사용하여 장을 숙성시킵니다. 인위적인 가공을 최소화하고 절기에 맞추어 자연 발효 과정을 충분히 거치는 방식을 따릅니다. 모든 공정은 국내산 원재료만을 고집하여 직접 제조하고 있습니다.
자연 발효를 위한 옹기 저장 시설과 현대적인 위생 설비를 갖추고 있습니다. 2022년 작가들의 모임에서 시작된 이후 전통 장류 연구와 교육, 로컬푸드 공급 등을 아우르는 조합 형태로 성장해 왔으며 평택시에 본사를 두고 운영 중입니다.